Herkkutatti - Metsän Kultainen Aarre

Herkkutatti (Boletus edulis) on yksi arvostetuimmista ja tunnetuimmista sienilajeista Suomessa. Sen sileä, kullanruskea tai oliivinvihreä lakki, joka voi kasvaa jopa 30 cm halkaisijaltaan, tekee siitä erottuvan näyn metsässä. Herkkutatin jalka on vankka ja usein vaalea, koristeltu pienillä tummemmilla täplillä. Alapuolella lakki on peitetty pienillä putkilla, jotka antavat sienelle sen ainutlaatuisen ulkonäön ja makunsa.

Kasvuympäristö

Herkkutatti on symbioottinen sieni, joka elää yhteiselämää puiden kanssa. Se kasvaa erityisesti havu- ja lehtimetsissä, mieluiten hiekkapitoisilla ja kuivahkoilla mailla. Herkkutatti viihtyy erityisesti kuusikon aluskasvillisuudessa. Sienisato on parhaimmillaan elo-syyskuussa.

Miten herkkutatti erottuu muista tateista

Herkkutatti (Boletus edulis) on yksi monista tattilajeista, ja sillä on useita erityispiirteitä, jotka erottavat sen muista tattilajeista.

Ulkonäkö: Herkkutatin lakki on usein suurempi kuin monilla muilla tattilajeilla ja sen väri vaihtelee vaaleanruskeasta oliivinvihreään. Sen jalka on valkoinen tai vaaleanruskea, usein tummemmin täplikäs, ja sieni on kokonaisuudessaan vankkarakenteinen.

Maku: Herkkutatin maku on erityisen herkullinen, minkä ansiosta se on yksi arvostetuimmista ruokasienistä. Se on maultaan mieto, mutta täyteläinen, ja sen rakenne on kiinteä ja mehukas.

Kasvupaikka: Herkkutatti kasvaa mieluiten havu- ja lehtimetsissä, ja se viihtyy erityisesti kuusikon aluskasvillisuudessa. Se on symbioottinen sieni, joka elää yhteiselämää puiden kanssa, usein hiekkapitoisilla ja kuivahkoilla mailla.

Käyttö: Herkkutatti on erittäin monipuolinen ruokasieni. Se sopii hyvin sekä raaka-aineeksi että mausteeksi monenlaisiin ruokiin. Se säilyttää rakenteensa hyvin kypsennyksen aikana, toisin kuin jotkut muut tattilajit, jotka voivat muuttua kypsennyksen aikana pehmeiksi tai vetisiksi.

Nämä ominaisuudet tekevät herkkutatista ainutlaatuisen ja erittäin suositun sekä sienestäjien että ruoanlaitosta nauttivien keskuudessa.

Käyttöruuissa

Herkkutatti on erittäin arvostettu ruokasieni sen tiiviin rakenteen, mehukkaan maun ja monipuolisen käyttömahdollisuuden ansiosta. Se sopii hyvin sekä raaka-aineeksi että mausteeksi monenlaisiin ruokiin. Herkkutatin liha on kiinteä ja se säilyttää rakenteensa hyvin kypsennyksen aikana. Sitä voidaan käyttää tuoreena, kuivattuna tai suolattuna. Sen monipuolinen käyttö ruoanlaitossa tekee siitä suosikin niin kotikeittiöissä kuin ravintoloissakin. Tässä muutamia tapoja, joilla herkkutattia voidaan hyödyntää:

Tuoreena: Herkkutatti on parhaimmillaan tuoreena. Sen voi paistaa pannulla voin tai öljyn kanssa, ja maustaa suolalla ja pippurilla. Tämä yksinkertainen valmistustapa korostaa sienen omia makuja. Paistetut herkkutatit sopivat hyvin lisukkeeksi liha- tai kalaruoille, tai sellaisenaan esimerkiksi leivän päälle.

Keitoissa ja kastikkeissa: Herkkutatin mieto, mutta täyteläinen maku sopii erinomaisesti keittoihin ja kastikkeisiin. Sieniä voi käyttää pääraaka-aineena, tai niillä voi maustaa esimerkiksi liha- tai kasviskeittoja ja -kastikkeita.

Pasta- ja riisiruoissa: Herkkutatti sopii mainiosti pasta- ja riisiruokiin. Esimerkiksi herkkutattirisotto tai -pasta on herkullinen ja ruokaisa ateria.

Uuniruoissa: Herkkutatti antaa makua ja rakennetta esimerkiksi piirakoihin, gratiineihin ja lasagneihin.

Kuivattuna: Herkkutatti on erinomainen sieni kuivattavaksi. Kuivatut herkkutatit säilyvät pitkään, ja ne voi liottaa vedessä palauttaakseen niiden rakenteen ja maun. Kuivatut sienet voi murskata jauheeksi, jota voi käyttää mausteena monissa erilaisissa ruoissa.

Suolattuna ja säilöttynä: Herkkutatin voi myös suolata tai säilöä esimerkiksi öljyyn. Suolatut tai säilötyt herkkutatit säilyvät hyvin ja niitä voi käyttää esimerkiksi salaatteihin, pastoihin tai leivän päälle.

Herkkutatti on todellinen monipuolinen herkku, jonka avulla voi luoda monenlaisia, herkullisia aterioita!

5 Yksinkertaista Reseptiä Herkkutatista

Herkkutattikeitto: Puhdista herkkutatit, pilko ja paista sipulin kanssa. Lisää vesi, kasvisliemikuutio, kerma ja mausteet. Keitä, kunnes sienet ovat pehmeitä. Soseuta sauvasekoittimella.

Paistetut Herkkutatit: Puhdista ja viipaloi herkkutatit. Paista ne voissa, kunnes ne ovat kullanruskeita. Mausta suolalla ja pippurilla.

Herkkutattipasta: Paista pilkottuja herkkutatteja valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa. Lisää kermaa ja anna hautua. Sekoita keitetyn pastan kanssa.

Herkkutattirisotto: Freesaa pilkotut herkkutatit, sipuli ja valkosipuli. Lisää risottoriisi ja vähitellen kasvislientä, kunnes riisi on kypsää. Mausta parmesaanilla.

Herkkutattipiirakka: Pohjaan käytä voita, jauhoja ja vettä. Täytteeksi paista herkkutatteja, sipulia, valkosipulia ja lisää juustoraastetta. Kaada täyte pohjan päälle ja paista uunissa kunnes piirakka on kauniin kullanruskea.

Herkkutatin säilöntä

Säilöntä on loistava tapa säilyttää herkkutatit pitkään, ja siinä sienien maku säilyy hyvin. Herkkutatit voidaan säilöä monin eri tavoin, kuten kuivaamalla, pakastamalla, suolaamalla tai säilömällä öljyyn. Tässä muutamia yleisimpiä säilöntätapoja:

Kuivaaminen: Kuivaaminen on perinteinen ja yksinkertainen tapa säilöä herkkutatteja. Sienet puhdistetaan, viipaloidaan ja kuivataan sitten joko kuivurissa, uunissa matalalla lämmöllä tai huoneenlämmössä ilmavasti ripustettuna. Kuivatut sienet säilyvät hyvin ilmatiiviissä astiassa, ja ne voidaan palauttaa käyttökuntoon liottamalla vedessä.

Pakastaminen: Herkkutatit voidaan myös pakastaa. Tatit voidaan pakastaa tuoreeltaa viipaloituna.  Ne voidaan myös ryöpätä eli kiehauttaa nopeasti kuumassa vedessä ennen pakastusta. Ryöppäämisen jälkeen sienet jäähdytetään, pakataan annospusseihin tai -rasioihin ja laitetaan pakastimeen. Ryöppäys auttaa säilyttämään sienten rakenteen ja maun pakastuksen aikana.

Suolaaminen: Suolaaminen on vanha säilöntämenetelmä, joka sopii hyvin herkkutateille. Suolauksessa sienet ensin ryöpätään, jäähdytetään ja sitten ne suolataan tiiviisti purkkiin kerroksittain suolan kanssa. Purkin annetaan seistä jääkaapissa muutama päivä, minkä jälkeen sienet ovat valmiita käytettäväksi. Suolatut sienet säilyvät jääkaapissa useita kuukausia.

Säilöminen öljyyn: Öljyyn säilöminen on toinen tapa, joka säilyttää sienten maun ja rakenteen. Tässä menetelmässä sienet ryöpätään, jäähdytetään ja sitten ne laitetaan purkkiin, johon lisätään mausteita (kuten valkosipulia, chiliä tai yrttejä) sekä öljyä, niin että sienet peittyvät kokonaan. Öljyyn säilötyt sienet säilyvät jääkaapissa useita kuukausia.

Muista, että säilötyt sienet tulee aina säilyttää kylmässä, esimerkiksi jääkaapissa. Säilönnän avulla voit nauttia herkkutattien upeasta mausta myös sienestyskauden ulkopuolella!

Yhteenveto

Herkkutatti on todellinen metsän kulta-aarre, joka tarjoaa monipuolisia mahdollisuuksia ruoanlaittoon. Sen ainutlaatuinen maku ja rakenne tekevät siitä suosikin niin arjen ruokapöydässä kuin juhlien herkkupöydässäkin. Syksyn sieniretkillä herkkutatti on monen etsimä aarre, ja sen löytäminen on aina yhtä ilahduttavaa.